发布日期：2024-04-28 总浏览：3795
1、形成白酒口感差异的灵感
“天才是百分之一的灵感，加百分之九十九的汗水，但那百分之一的灵感往往比百分之九十九的汗水来的重要。 ——爱迪生
这句话是对在酿酒行业真实的写照。在白酒的成分组成中，水和乙醇占白酒总质量的98%—99%，剩下的1%—2%是 “微量成分”，它就是白酒的“灵感”所在。包含各种有机酸、酯、高级醇、醛、酮酚及其他化合物组成。“微量成分”，造就了白酒在香气及口感上的极大差异，是形成白酒口感的灵感。
2、形成白酒口感差异的因素
微量成分和乙醇及水分子的融合度是决定白酒口感的主要因素。酱香型（茅台）因香味物质种类较多，酒度53度为最佳融合度；浓香型（五粮液）因香味物质含量较高，酒度52度为最佳融合度。
传统纯粮青稞酒属于清香型白酒，和酱香型白酒及浓香型白酒相比，因生产工艺及发酵窖池等不同，其香味成分种类相对较少，主要以小分子香味成分为主，其芳香程度较清，顾名思义为“清香型”。
因香味物质难以掩盖高酒度的刺激感，因此在饮用高度清香型白酒时会出现：刺激性大、酒烈、爆口等现象。
威远青稞酒因香味物质种类较少，含量较低，酒度46度为最佳融合度。
3、46度——威远青稞最佳酒度
“低醉酒度”是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。要求饮酒的体征表现“入口绵柔幽雅、醇和爽净、自然谐调，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”。需要指出的是，它与低度酒的概念是不一样的，低醉酒度≠低酒精度。
“低醉酒度”是饮酒后人们生理体征表现的考核指标，而“低酒度”则是单纯的白酒产品特征标准之一。
威远青稞酒在46度时口感最佳，属于“低醉酒度”白酒产品。
4、威远46度“低醉酒度”青稞酒，好下口，醒酒快具有“三低一快“的特征：
（1）46度——温和性健康青稞酒（低刺激）
当青稞酒酒精度数为46度时，酒体中的乙醇、水、香味物质为最佳融合状态，对人体口腔、食道和胃黏膜刺激破坏最少，是最为健康的饮酒度数。
（2）46度——无宿醉感的舒适青稞酒（低杂醇油）
当青稞酒酒精度数为46度时，酒体在保证各种香味物质处于最佳含量的同时，杂醇油、甲醇等有害物质含量较少，利于快速分解和代谢，降低了宿醉感，饮酒过程醉得慢、醒得快、酒后不口干，不上头，使人感觉清新舒适，是最为舒适的青稞酒度数。
（3）46度——无苦味的醇甜青稞酒（低苦味）
46度威远青稞酒中因青稞形成苦味的单宁及萜烯类成分处于最佳配比状态，减少了酒体中的苦味，使酒体更加醇甜，好下口，回味更加爽净。
（4）46度——低醉酒度青稞酒（醒酒快）
46度威远青稞酒，属于“低醉酒度”青稞酒，好下口，醒酒快。
结论：威远青稞酒业经过7年近上千场次、近万名消费者测试体验后，确认46度的青稞酒为最佳饮用度数。
七、小桌品鉴2.0版本讲解内容
神仙不落地品鉴会讲解词
尊敬的各位老总/领导大家好：
我叫XXX， 现负责XX方面的工作，从事白酒行业已有X年了。
今天非常荣幸邀请到各位老总/领导来参加神仙不落地青稞酒的品鉴会，在各位老总面前倒了两杯酒，分别是我们的神仙不落地金柔+和青花汾酒20年，为什么要倒这两杯酒呢？因为经过我们酒厂品酒委员会多年的经验积累，总结出了对标品鉴法。
我们的金柔+是五种粮食黄金比例搭配酿造而成的，青稞占60%、高粱占15%、豌豆占10%、小麦占7.5%、燕麦占7.5%，金柔+的特征是：清雅绵柔，金柔+还具备以下6个工艺特征：100天低温缓慢发酵、更香更柔的酒体特征、三曲并用的工艺特征、清蒸清烧四次清的古法酿造工艺、五种粮食黄金比例搭配酿造、勾调好的酒必须要经过6个月以上的足时养藏。
首先，我们分别来品鉴金柔+和青花汾酒20年，对比酒体是否柔和、干净、协调、是否有粮香味、是否有回甘的味道。青花汾酒20年属于单粮酒，香气更纯正、酒体更干净，度数为53度，当我们在高海拔地区饮用高度清香型白酒时会出现：刺激性大、酒烈、爆口等现象。神仙不落地金柔+属于多粮酒，香气更馥郁、酒体更绵柔，度数是46度，青稞酒在46度时属于最佳融合度，而神仙不落地金柔+的度数也正是46度。神仙不落地46度还具有三低一快的酒体特征：低刺激、低杂醇油、低苦味、醒酒快。
大家都了解，青花汾酒20年是单粮清香型白酒中的标杆，神仙不落地金柔+是多粮青稞酒中的代表，这两款产品都具有各自的特色，让消费者多一种选择。
其次，给大家简单讲述一下神仙不落地品牌的由来，相传当年铁拐李赴八仙酒宴之后，在回家途中仙游至威远堡，取“威远古井”之水解渴，为表谢意，将自己葫芦里的神仙酒倒入威远古井中。百姓取此井水酿酒，酿出之酒醇香绵柔。百姓认为这是神仙的赐福酒，特别珍贵，一滴都不能落地，便叫“神仙不落地”。 神仙不落地这款产品不但名字有讲究，喝酒的方法更有讲究，现在我给大家打个样。。。。。。。。这就叫神仙不落地，除此之外，神仙不落地金柔+还具有别具一格的展现方式，让我们的XX经理给各位老总/领导展现一下。
今天的介绍就先告一段落，接下来各位老总/领导吃好喝好、开心就好，谢谢大家！
点状元品鉴会讲解词（初稿）
尊敬的各位老总/领导大家好：
我叫xxx，现负责xx 方面的工作，从事白酒行业己有×年了。
今天非常荣幸邀请到各位老总/领导前来参加点状元青稞酒的品鉴会，在各位老总面前倒了两杯酒，分别是我们的点状元9号和青花汾酒20 年，为什么要倒这两杯酒呢？因为我们酒厂品酒委员会经过多年的经验积累，总结出了对标品鉴法。
我们的点状元青稞酒，采用三曲并用﹑五粮酿造；具有三香五味﹑淡雅绵柔的风格特征和“三多，二长，一低”的工艺特征：
三多：第一多是多粮酿造（精选五粮作为原料），第二多是多曲并用（采用清茬曲、高温曲、红心曲三曲并用的工艺特征），第三多是多工序发酵（以配，酿，选，储，勾，养为主的208道工序精心酿造而成。
二长：一、发酵周期长（进行了双轮次发酵）；二、储存周期长（每一滴原酒都经五年以上酒海储存）
一低：低刺激感（点状元入口绵柔，无冲辣，无爆口）
首先，我们分别来品鉴点状元9号和青花汾酒 20 年，对比酒体是否干净、协调、柔和，是否有粮香味、是否有回甘的味道。请各位拿起您面前的单号杯：状元9号来品鉴一下......再拿起双号杯品鉴一下......青花汾酒 20 年属于清香型单粮酒，香气更纯正、酒体更干净，度数为 53 度。状元9号属于淡雅型多粮酒，香气更雅致、酒体更绵柔，度数为46 度。
淡雅型青稞酒酒体柔软而圆润，绵柔而不艳，细腻而不烈；既“淡”又“雅”的分格，更适合于现代人的饮酒习惯。
大家都了解，青花汾酒 20年是单粮清香型白酒中的标杆，而状元9号是多粮青稞酒中的精品，这两款产品都具有各自的特色，让消费者多一种选择。
其次，给大家简述一点状元品牌的含义：
在古代点状元是对科举成功者的认可；
在当下点状元是对每一位努力者的庆祝和尊敬。
常言道：三百六十行行行出状元，在我们生活和工作中只要努力，就会取得成绩，所以说：“生活很精彩，人人是状元”。
今天在座的各位领导，都是行业中的精英、状元，今天的成就离不开自己的奋斗、父母的培育、贵人的相助，同时更是我们学习的榜样。
（请各位斟满第一杯酒）“品状元，敬自己”，第一杯，向多年来坚持不懈的自己致敬（干杯）；
（请各位斟满第二杯酒）“品状元，敬自己”，第二杯，感恩我们恩情深似海的父母（干杯）；
（请各位斟满第三杯酒）“品状元，敬自己”，第三杯酒敬一路以来帮助和扶持我们的贵人（干杯）
今天的介绍就先告一段落，再次感谢请各位老总/领导对点状元青稞酒的厚爱，并祝愿各位老总/领导在今后的日子里，“生意兴隆、万事顺遂；天天凯旋心情爽，月月都是状元郎（老总）/生意兴隆，财源滚滚天天凯旋心情爽，月月都是状元郎（领导）”。谢谢大家！