发布日期：2024-04-28 总浏览：3534
1、中国哲学中的五行
中国文化源远流长，中国古代哲学博大精深，在其发展过程中，广泛地渗透到中国的社会制度、思想文化、自然科学与语言文字等各个领域，沿用至今。其中“五行”学最为深奥，它阐述了世间万物的起源及其相生相克的自然法则。
《史记-天宫书》中记载道，“天有五星，地有五行，人食五谷”，五行学说认为，大自然的现象由“木、火、土、金、水”这五种气的变化所总括，不但影响到人的命运，同时也使宇宙万物循环不已，生生不息；它强调整体概念，描绘了事物的结构关系和运动形式。
天有五星：太白、岁星、辰星、荧感、镇星
地有五行：金、木、水、火、土
人食五谷：稻、黍、稷、麦、菽；
水稻 黄米 谷子 麦类 豆类
中国“五行”文化中，“五”代表全面，整体（相生相克，完美结合）。五行是相邻相生，相隔相克
相生：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。
----生为发展
相克：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。
----克为平衡
中国酒文化中的五行：天、地、人、曲、粮（完美结合，缺一不可）。
五粮酿造的中国白酒：五粮液
2、中国白酒酿酒原料
好酒离不开好粮，酿酒原料主要有高粱，青稞，大米、小麦、玉米、糯米、大麦，燕麦、豌豆等。每种粮食的营养成分含量不一样，所以每种单一粮食酿出的酒风味也不一样。
天地造就五谷，五谷可酿美酒。
3、不同原料酿酒风格特征
白酒酿造中，选用的原料不同，所酿造的白酒其出酒率以及酒体风格也不一样。
每种粮食酿酒都有其特点，一般有着“高粱酒香、青稞酒醇、玉米酒甜、糯米酒浓、大米酒净、小麦酒柔”的说法。
4、单粮酒和多粮酒
单粮酒：就是用一种粮食酿造的白酒，比如高粱酒、青稞酒、玉米酒、糯米酒等等。
多粮酒：则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒，比如高粱+玉米，高粱+小麦等，最出名是五粮液的多粮配比：高粱、小麦、玉米、糯米、大米。
5、单粮酒和多粮酒的优势
单粮酒：高粱和青稞具有淀粉含量高、蛋白质以及脂肪含量低、含有适量单宁等”特点，凭借其所酿出来的酒香更纯正，成为了很多名优酒酿造时的首选原料。
单粮酒：在酒体风味上，单一粮食酿酒从一而终，故其能借助微生物将一种粮食运用到极致，香气更纯正，酒体更干净。（如：茅台，汾酒，天佑德青稞酒等）
多粮酒：由于组合了数种风味各异的酿酒原料，它们之间能够进行互补，充分发挥自身的优势，弥补采用单一粮食酿酒时发酵过程中所拥有的不足，能为白酒最后酒体风味的丰富口感提供更为全面的香味物质基础。
多粮酒：在酒体风格上是对单粮酿造的完善，可以弥补单粮酿造时风味单一的不足。而且粮食种类丰富、比例恰当，所酿出来的原酒在口感以及所含微量成分上也要更为丰富，香气更馥郁，酒体更柔顺（如：五粮液，剑南春）。
故此，业内也有着不少人觉得多粮酿造要比单粮酿造好，并且也会成为后续酿酒的一个发展趋势。
6、神仙不落地——五种粮食所占的比例及营养成分
五种不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。
（1）青稞60% 青稞中富含单宁及人体必需的十八种氨基酸，有利于香味成分的形成。
（2）高粱15% 高粱中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。
（3）小麦7.5% 小麦中蛋白质、淀粉较多，经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长。
（4）燕麦7.5% 燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的，同时燕麦中微量金属元素及膳食纤维含量高，有利于微生物的生长繁殖和缓慢发酵，使酒体中香味物质更多，更绵柔。
（5）豌豆10% 豌豆中所含丰富的香兰素（豆香），发酵中形成大量的香兰素酸，对酒体有提香的作用。
五种粮食酿造的青稞酒有利于弥补单一青稞原料发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，为丰富原酒味觉提供了较为全面的物质基础，使酒体更加香柔。
多粮发酵青稞酒，也是目前威远青稞酒借鉴别的名优酒的创新，改变原有单粮青稞酒的产品风格，将会成为今后青稞酒发展的一个新趋势。
7、神仙不落地——123456工艺特征
（1）一百天发酵：100天低温缓慢发酵。
（2）两个特征：更香（香气更突出）；更柔（酒体更绵柔）。
（3）三曲并用：清茬曲、红心曲、高温曲合理搭配使用酿造。
（4）四次发酵：清蒸清烧“四次”酿造工艺。
（5）五种粮食：五种粮黄金比例搭配酿造。
（6）六个月养藏：勾调好的酒必须经6个月以上足时养藏
8、单粮酒和多粮酒的特色
“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之魂”
酿酒是“天时、地利、人和”的产物，环境、酒曲、工艺、原酒储存、勾调技术等，均能影响到酒的质量。
虽然多粮酿造的青稞酒在酒体风味上会更佳。但仍然需要在工艺上精益求精，否则势必其反。单粮青稞酒和多粮青稞酒风格不同，各有特色、重在选择：
单粮青稞酒：一种粮、更纯正。多粮青稞酒：五种粮、更香柔。